67书吧

手机浏览器扫描二维码访问

第九章 逐渐分化的炖羊肉（第1页）

“何师傅在汤里放肉糜这一招必是有传授的。

羊肉在古代有人待客，只嚼其汁，而吐其渣，称：“羊肉汁美而肉糙，理当如此。”

，所以羊肉的肉汁在汤里，更加鲜美。”

刘先石不愧是大美食家，引经据典，头头是道。

一锅羊肉汤在何师傅手中变得格外的荤香，几位评委赞叹道这一招实在是高明，能如此完美的提炼出羊腿肉丰润的汁水与肉香。

汤底已经煮好，何师傅将汤里的羊肉末用笊篱捞出来，再用细细的纱布过筛。

此时的羊肉汤冒着热气，专属于羊肉的浓香让人直吸鼻子，羊肉剥开蛋清覆盖，放回汤里，扣上盖子，让羊肉汤慢慢渗进羊肉里，让它们的香味逐渐融为一体，片刻后，何师傅将葱花细细的切段，放入碗底。

大家都以为何师傅就这样装盘完成了，却只见何师傅将锅烧的通红，先撒一点水冷却，然后迅速将香醋沿着锅边撒一圈，然后迅速的将羊肉汤倒一些在锅里，再和剩下的羊汤装入碗中。

“嗯？这一点我真的没有想到，以醋来入汤。”

立群评委颇有些惊讶的说道。

“不对，何师傅取的不是醋，是醋香，所谓锅边醋，就是用高温去除醋的水分和酸味，只取其香，有中和油腻之功效。”

刘先石喝了口水，顿了顿。

“而且铁锅烧红之后有一种特有的味道，称为锅气，这醋正好可以融合这种锅气，二者合一，妙不可言！”

众人听刘先石这样通俗易懂的一讲，瞬间觉得何师傅的手法无比高明起来。

小葱段被带着满满羊肉荤香的热汤一激，顿时浮在汤上，显得鲜活了起来，羊肉汤也因小葱和醋香味的加入中和了油腻。

肉汤在空气中散发的味道虽鲜，但没有腻味的感觉，让人忍不住闻了又闻，满口生涎。

这样如门檐滴水，细而不疏的每一步操作，让众人惊叹不已，何师傅这几十年的厨艺，真不是白来的。

这汤，算是完成了，可是何师傅眼下，确是已经支撑到极限了。

如此耗神的菜肴，让本就因为天气炎热导致身体运用过度的何师傅，此时已经大喘粗气，汗如雨下，一旁帮厨的小徒弟，拿着毛巾擦了又擦，已然体力所剩无几，勉强站立。

汪师此刻眉头紧蹙，没想到何师傅的手法如此繁多，有几种技艺自己更是前所未闻。

看来何师傅私下做了足足的准备，再加上临时定菜，自己不如何师傅见多识广，这冠军，恐怕真的是胜算很小。

突然，汪师看了看何师傅撒的葱花，想到一味材料。