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古时官府赈灾通常是煮大锅稀粥施舍给饥民，但”

四月以后，时届炎热，蒸粥易酸，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”

（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是可以用来代替稀粥赈济灾民的，可见它不可能只是”

一种小点心”

。

再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在大路边赈济饥饿的灾民（见《山东通志》）。

试想想，如果它只是”

一种小点心”

，能用它大量赈灾吗？

由此可见，在古代，无论南方还是北方，炊饼或蒸饼都是一种普通的粮食制品。

不过，炊饼或蒸饼的内容和形态也不是一成不变的，一旦进了宫廷食谱和贵族膳房，制作方法就必然会花样翻新，什么糖蒸饼、糊油蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼等等，变得珍贵起来，但有一点可以肯定，在民间它依然是百姓日常的普通干粮。

戴复古《刈麦行》云：”

前村寡妇拾滞穗，粥有余炊饼饵”

。

这蒸炊而成的”

饼饵”

，就是炊饼，是拾麦穗的寡妇用来填饱肚子的。

这样看来，陈、孙两位漫说者的说法是不大确切的。

接下来还得再说说”

蒸饼”

改称”

炊饼”

的原因。

说来也简单，这件事在许多古籍中都有记载：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。

此后，”

炊饼”

这个名称也就沿用下来了。

值得一提的是，在古代”

避讳”

是大有讲究的。

比如”

只讳正名，不讳嫌名”

。

这是说，只避讳君主或尊长的真名，对其音相同或相近的字（嫌名）并不避讳。