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第五十四章 暧昧的半熟芝士（第1页）

苏彤：“黄油和芝士奶酪分别融化再混合搅拌；接着加入温牛奶搅拌，再加蛋黄，然后用搅拌机搅拌过筛。

下一步面粉过筛加入芝士糊中继续搅拌，等到无颗粒后静置冷却，顺便预热烤箱。

再来蛋清加糖和柠檬汁打发至湿性发泡，就是出角会倒。

然后把蛋白霜分批和芝士糊混合，最后倒入模具。

进烤箱前，烤盘里加水。

我们店里做一般是是上温220，下温150，上色后上温调到150继续。”

“其实整个流程就和轻芝士差不多，如果喜欢戚风蛋糕的口感，大家也可以在半熟芝士下面加戚风蛋糕底。

当然，半熟芝士的关键就在于温度和时间。

这个的话，还需要实践出真知。

毕竟蛋糕大小，烤箱温度，每家每户都不太一样。”

苏彤一边总结，一边看一旁的苏琳菲好不容易搞定芝士糊，“啊对了，加水之前震一下烤盘或者模具，尽量把气泡震出来，否则表面可能不好看。

哎哎哎，不用敲这么多下。

对，然后再加水，水浴法烤。”

终于把这一盘半熟芝士送进烤箱，苏琳菲又问：“那如果想吃别的口味呢？”

苏彤对着镜头回答道：“如果是巧克力或者抹茶这种粉类，就和低粉混合再加入。

如果是液体，比如果汁，我建议先加在牛奶里。

如果是糊，比如芒果榴莲这类比较稠的，建议等芝士糊完成后加入。”

而后两人面对镜头扯了一会儿西点制作小技巧，直到烤箱响起提醒音。

打开烤箱门，芝士的香气乘着热浪扑面而来。

苏琳菲深吸一口气露出期待的笑容，然而端出烤盘的瞬间，笑容凝固在脸上。

如果说苏彤的半熟芝士是准备发售的状态，那她的半熟芝士基本上是蛋糕内部有什么东西要破土而出地状态。

苏彤拍拍苏琳菲：“虽然开裂得比较吓人，但是还不至于进垃圾桶。

冷却脱模之后放进冰箱，明天拿出来吃，或者切开抹上蜂蜜冰淇淋或者果酱，还是一块好蛋糕。”

苏琳菲：“可是，为什么会开裂？”

苏彤：“开裂无非两个原因，温度太高，蛋糕糊太干。

温度呢，要根据蛋糕的份量来看，这个没有固定公式只能多试；而蛋糕糊太干，一般是芝士黄油融化不够，或者蛋白打的太干了，你的话，估计是蛋白太干。

蛋白打发至湿性，中性还是硬性，多打几次就有数了。”

苏琳菲：“哎，好吧，那今天就失败了！”

苏彤：“做西点就是不断试验的过程，甚至我们今天做的半熟芝士也是意外发现，如果严格来说，算是实验失败的产物。

所以实验室做实验，失败很正常！

而且西点实验失败，总不至于完全浪费，还是可以硬着头皮吃掉的！”

苏琳菲：“硬着头皮，哈哈哈哈……好的！

那今天就到这里。

希望屏幕前的大家能成功！

我们下个实验再见！”

关掉摄像，苏琳菲还沉浸在失败的打击中。

苏彤拿出一个炸裂的半熟芝士，一口咬下去，哦，低粉也多了。

“不过不难吃，你干脆当轻乳酪好了。”

苏彤一边把自己那盘微弹的半熟芝士脱模打包，一边宽慰苏琳菲，“家里做半熟芝士本来就不容易完美，家电的误差摆在那里，烤箱地，电子秤的。”