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第74章 炒蟹（第4页）

苏青橙笑，“我们言归正传，今天做香辣蟹，就是简单的家常做法。”

“刚才在下面超市买了三只梭子蟹，还挺新鲜的。”

“先把梭子蟹在水龙头下冲干净，梭子蟹没有绑绳，一般大闸蟹才会绑绳。”

“把梭子蟹放在砧板上，翻过来，可以看见这下面有一个蟹脐。

蟹脐尖尖的，这是公蟹，比较圆的是母蟹。”

“有些人可能会问公蟹好吃还是母蟹好吃？其实各有各的好。

公蟹里面有蟹膏，而母蟹里面有蟹黄，看你们喜欢吃哪种。”

“不过有些人可能分辨不出来，反正好吃就行。”

苏青橙笑。

“翻过来，用刀压住梭子蟹的大钳子，把蟹壳往上用力一掰就掰下来了。”

“看里面，这两边有几排像小刷子一样的东西，这是腮，不能吃的，把它拔掉。

中间这个是蟹胃，也比较脏，去掉。”

“梭子蟹除了大钳子，小蟹爪子没什么肉，可以切掉，不切也行。

大钳子用刀拍一下，拍裂了方便入味。”

“然后把蟹身从中间切开一分为二，再切一半，分成四瓣。

我买了三只蟹有十几块，可以好好吃一餐。”

“梭子蟹的蟹肉不是那么紧实，在刀口处拍一些干淀粉，把蟹汁锁住的同时，等会儿炸的时候肉不容易掉出来。”

“如果怕油的朋友可以直接下锅煎，我喜欢炸一下，更香。”

“热锅冷油，大火，等油冒烟，直接把蟹块放下去，蟹壳也放进去，等会儿摆盘会好看一点！”

【哇，看上去好漂亮。

】

【马上变红了。

】

【仿佛闻到香味。

】

【馋死了。

】

“差不多快熟了，先把蟹壳捞起来，其他的再炸一分钟就行。”

“可以捞起来了，放在一旁。”

“另起一个锅，放一点油，把姜蒜放下去炒，等炒出香味，把蟹块倒下去，加一点料酒去腥，加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒一下。”

“再加入一点青红椒点缀，喜欢辣的可以下点小米辣，再撒入一点葱花，翻炒一下就可以了。”

“起锅，装盘！”